Bistec llanero

Bistec llanero




Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :6
Nivel de dificultad: Fácil
Calorías por porción: 502 calorías
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Llanos y Amazonía
Light: No

Ingredientes:

6 filetes muy finos de lomito de res
1 taza de agua
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre
1 unidad de cebolla cortada en rebanadas
5 ramitas de perejil
Comino¸ sal y pimienta al gusto

Preparación:

Golpear los bistecs con un mazo para que queden bien aplanados y reservar.

A continuación, verter en una sartén grande al fuego todos los ingredientes restantes y dejar que rompan a hervir. Incorporar los bistecs, tapar y cocinar 3 ó 4 minutos por cada lado.

Cocadas

Cocadas



Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Postres
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:

2 cocos pelados, partidos y rallados
1 ½ libras de azúcar
4 clavos de olor, molidos
1 unidad de limón

Preparación:

Se ponen, el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar y los clavos, a cocinar.

Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca.

Se sacan pequeñas porciones con una cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.

Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos


Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:

½ de libra de calamares
½ de libra de camarones
½ de libra de almejas sin concha
½ de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de pimentón verde finamente picado
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
½ de taza de Vino blanco
2 cucharadas de Crema de leche
½ de cucharadita de Pimienta
½ de cucharadita de Sal

Preparación:

Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.

Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden.

Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares.

Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

Arroz con coco y Pasas

Arroz con coco y Pasas



Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

2 tazas de arroz lavado
2 tazas de primera leche de coco
2 tazas de leche de coco
1 tazas de uvas pasas
5 cucharadas de azúcar
½ de libras de mantequilla
Sal al gusto

Preparación:

Se pone la primera leche de coco a fritar, cuando haya formado una costra se agregan las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla; luego se añade la leche de coco, se deja hervir unos minutos y se agrega el arroz.

Cuando se seque, se le pone un poco de mantequilla, se tapa, se baja a fuego lento y se deja que acabe de reventar y seque completamente.

Chicharro totiao

Chicharro totiao




Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categorías: Carnes
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No

Ingredientes:

2 libras de tocino de cerdo
2 cucharadas de bicarbonato
Sal al gusto

Preparación:

Se le corta completamente la grasa al tocino, dejándolo limpio y sin cerdas.

Se frota fuertemente con el bicarbonato por la parte exterior y se pone a secar al sol por cuatro días, se corta en porciones y se sumergen en agua-sal fuerte por un día. Se sacan y se exprimen.

Se fríen en aceite muy caliente hasta que totien y tuesten.

Chicha

Chicha



Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :40
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Bebidas frías
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No

Ingredientes:

2 litros de miel
10 libras de maíz blando en grano
20 litros de agua
Helecho silvestre al gusto

Preparación:

Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla preferiblemente de barro por 15 días para que se "apiche" o fermente.

Se muele de nuevo y se le pone más agua miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz.

Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre y se llena de agua con cuidado de no mover las hojas de helecho.

Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.

Bandeja Paisa

Bandeja Paisa



Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Guisos

Ingredientes:

4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO unidad
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto
Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.

Preparación carne en polvo:

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.

Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.

En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.

Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones:

La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa.

Asado huilense

Asado huilense





Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No

Ingredientes:

8 libras de carne de cerdo pulpa no muy gorda
2 botellas de cervezas
½ de taza de vinagre
2 cucharadas de jugo de naranja agria
4 tallos de cebolla larga picados
8 dientes de ajo mojados
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de hierbabuena
1 cucharadita de poleo
1 cucharadita de orégano
4 hojas de laurel molidas
1 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de guayabita tostada y molida
1 cucharadita de nuez moscada
Sal¸ comino y pimienta al gusto

Preparación:

Se pueden usar todas o cualquier combinación de yerbas que se desee, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada.

Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que prefieran (mínimo 24 horas), sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huesos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro.

Arroz Tapado

Arroz Tapado




Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca
Light: No

Ingredientes:

1 unidad de pollo picado
1 libra de costillas de cerdo picadas
½ de libra de tocino carnudo
½ de libra de arvejas verdes cocidas
½ de libra de zanahoria rallada
½ de cucharada de orégano
1 taza de hogao
Sal y pimienta al gusto
12 tazas de Agua
4 tazas de arroz lavado

Preparación:

En la olla en que se va a preparar el arroz, se pone a freír el tocino en poco aceite, cuando haya soltado su grasa se sofríen en ella las costillas y el pollo, se dejan medio dorar revolviendo y se les agregan el arroz, las zanahorias, las arvejas, el orégano, sal y pimienta.

Se sofríen un poco y se añade el hogo, se deja conservar unos minutos y se vierte el agua, se revuelve y se deja cocinar hasta que empiece a secar el arroz, unos 30 minutos, se tapa y se baja a fuego lento y se deja cocinar 15 minutos más.