Chiles en Nogada

Ingredientes

Nogada:

• 190 g de Queso Crema Philadelphia
• 2 tzas. de crema
• 1 tza. de nuez
• 1/2 tza. de leche evaporada
• 1/2 tza. de vino blanco
• 1/2 cdita. de canela en polvo
• 2 cdas. de azúcar blanca
• 2 cdas. de queso de cabra sin ceniza
• Sal y pimienta blanca

Relleno:

• 250 g de carne de sirlon de res molida
• 250 g de carne de puerco molida
• 1 pza. de manzana gande pelada y picada finamente
• 2 pzas. de duraznos gandes pelados y picados finamente
• 1/2 tza. de acitrón finamente picado
• 1/2 tza. de nuez picada
• 1/2 tza. de almendra pelada y picada
• 1/4 tza. de piñones
• 1/2 tza. de cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 tza. de puré de tomate
• 1/2 cdita. de canela molida
• 1 pizca de clavo molido
• 1/2 cdita. nuez moscada
• 6 cdas. de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Otros:

• 10 pzas. de chiles poblanos asados y desvenados
• 1 tza. de granada pelada y desgranada
• 1/2 tza. de ramitas de perejil lavadas

Utensilios

• Licuadora
• Pala
• Olla
• Refractario
• Platón

• Preparación

  • CALENTAR el aceite en una olla y freír el aceite, el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente transparentes.
  • AGREGAR la carne, cocinar hasta que esté ligeramente dorada.
  • INCORPORAR el puré de tomate, las frutas y así sucesivamente el resto de los ingredientes del relleno.
  • COCINAR a fuego medio por 25 minutos o hasta estar cocido y el jugo absorbido.
  • ABRIR los chiles poblanos a la mitad y rellenar con la carne.
  • LICUAR los ingredientes de la nogada.
  • BAÑAR los chiles con la nogada, adornar con la granada al momento de servir y unas ramas de perejil.