Bavaroise de vainilla

Bavaroise de vainilla

Ingredientes: 

Crema de leche 800 cc 

Vaina de vainilla 1 Unidad 

Gelatina sin sabor 1½ cda. 

Leche 3 Tazas 

Agua 50 cc 

Yemas 12 Unidades 

Azúcar 1½ Tazas 
Crocantes de frambuesas 

Azúcar 1 Taza 

Frambuesas 6 Unidades 

Glucosa 1 cda. 
Frutas rojas con salsa de naranjas 

Azúcar 1 Taza 

Blue berrys 50 g 

Frambuesas 50 grs. 

Frutillas 50 grs. 

Naranjas 3 Unidades 
Salsa de yogur 

Granola 2 cdas. 

Praliné de pistachos 50 g 

Yogurt natural 200 g 
Bebida sugerida 

Champaña Cuvée Spéciale Rosé 



Procedimiento: 

- Bata 500 cc de crema de leche a ¾ de su punto y reserve en la heladera. 
- Hidrate la gelatina en agua fría y entibie a baño María hasta que se disuelva. 
- Abra la chaucha de vainilla al medio y raspe las semillas. 
- En una cacerola disponga la leche, el resto de la crema de leche, la vainilla y lleve a hervor. 
- En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva. 
- Vierta la crema y leche calientes sin dejar de batir. 
- Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara. 
- Corte la cocción en un baño María inverso. 
- Incorpore la gelatina hidratada y mezcle bien. 
- Integre la crema montada con movimientos suaves. 
- Rellene moldes individuales y enfríe en la heladera durante 2 a 3 horas. 

Crocantes de frambuesas 

- En una sartén caliente prepare un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa. 
- Incorpore las frambuesas y aplaste con la parte de atrás de la cuchara. 
- Vierta sobre un silpat y deje entibiar. 
- Moje las manos con agua fría, tome porciones de caramelo y estire para darle la forma deseada. 

Frutas rojas con salsa de naranjas 

- Exprima las naranjas. 
- En una cacerola prepare un almíbar con el jugo de naranjas y el azúcar. 
- Deje enfriar y mezcle con las frutas. 

Salsa de yogurt 

- En un bowl mezcle el yogurt con la granola y el praliné. 

Presentación 

- En el centro de un plato desmolde un bavaroise, encima sirva una cucharada de frutas rojas y de lado sirva la salsa de yogur. 
- Decore con el crocante de frambuesas y menta.