Empanadas mendocinas

Empanadas mendocinas






Masa:

1 kilo de harina

300 gramos de grasa de cerdo (o mitad de manteca y mitad de grasa),

350 cc. de agua con una cucharadita de sal.



Relleno:

150 gramos de grasa colorada,

700 gramos de cebolla picada,

500 gramos de carne cortada a cuchillo en cuadraditos,

4 huevos duros picados,

2 cebollas de verdeo,

100 gramos de aceitunas negras fileteadas,

1 cucharada de ají molido,

Pimienta

Orégano

Sal



Preparación

Masa: Se pone la harina sobre la tabla dándole forma de corona y en el centro se vierte la grasa derretida y tibia. Se toma la masa y agregando la salmuera también tibia y se trabaja el bollo hasta obtener una masa lisa y suave. (Es tradicional hacer rollos de unos cinco centímetros de diámetro y hacerlos descansar una o dos horas al frío). Al momento de hacer las tapas, se corta el rollo de masa en tajadas de dos centímetros y se lo aplana con un palote hasta que quede un disco de 10/13 cmts. Por último, se recorta con corta-pasta.

Relleno: Se empieza a rehogando la cebolla picada en la grasa. Una vez transparente, se agrega la carne picada a mano y se deja tomar color. Posteriormente se agrega la sal, el ají molido dulce, la pimienta y algo de orégano.

Se retira del fuego y se añaden las dos cebollas de verdeo bien picadas y las aceitunas negras fileteadas. Por último, se enfría y hace descansar unas cuantas horas en la heladera.





Empanada: Para armarla, se disponen sobre la mesa varias tapas, se les aplica una cucharada de relleno y una cucharadita de huevo duro picado fino. Luego, se mojan los bordes, se repulgan y se hornean a temperatura alta. (previamente pueden pintarse con grasa derretida)