Empanada salteña

Empanada salteña




Masa:

2 Kg. la harina de cuatro ceros (0000)

150 grs. de grasa de pella derretida

Sal (salmuera)

* Es la grasa del animal vacuno sacada del matambre o la que su carnicero aconseje.


Relleno:

¼ kg. de cebolla blanca

40 gr. grasa de pella*

400 gr. de carne picada a cuchillo bien fina (preferentemente sobaco)

Sal gruesa

Comino

Pimentón dulce

Ají molido.

200 gr. de papas picadas

1 huevo duro

Cebolla verdeo



Preparación para 20 empanadas:

Masa: Hacer alrededor de unos cien discos con la harina de cuatro ceros (0000), los 150 gr. de grasa de pella derretida y 1/4 litro de agua tibia con salmuera en cantidad necesaria. Una vez hecha, estirarla con palote (oflador), no muy gruesa.

Relleno: Freír ¼ kg. de cebolla blanca en 40 gr. de grasa de pella. Agregar 400 gr. de carne picada a cuchillo bien fina, preferentemente, sobaco. Cocinar y condimentar con sal gruesa (a gusto) , comino, pimentón dulce y ají molido. Para ayudar a su ebullición, se puede agregar el caldo de las papas hervidas. Añadir, a su vez 200 gr. de papas picadas y hervidas bien chiquitas. (no hechas puré, debe sentirse al dente). Una vez bien frío, usar la cuchara para remover el recado y agregar 1 huevo duro y la cebolla de verdeo, todo finamente picado.

Es fundamental la armonía del relleno, su colorido. Respetar el verde de la cebolla y el blanco y amarillo del huevo con el resto de las tonalidades. Que el rojo del pimentón y la carne no los ensucien al armar las mismas.





Empanada: Poner sobre la mesa varias tapas y una cucharada del relleno. Finalmente, repulgar de unas 16 a 19 veces para que parezca una media luna. El horno debe estar a una temperatura fuerte que a su vez no queme al producto. La empanada tiene que salir en un término de 5 a 7 minutos y se las coloca en el horno sin abarrotar, teniendo espacios entre ellas para que se puedan dorar bien y no pegarse. Servir con un buen trago de vino tinto Malbec.