COMIDAS SOCIALES: Pizza Italiana

( Rinde para 4 Prepizzas)

Para la Masa + Esponja de Levadura

- 1kg de Harina 000 (000 es para Panaderia; 0000 para Pasteleria)
- 50 gr de Levadura (Un cubo de 50g)
- 600 ml de Agua Tibia (Ni fria ni Caliente: Con agua fria no te creece la levadura, Caliente matas la levadura)
- 30 gr de Sal (3 Cucharadas colmadas)
- 15 gr de Azucar
- Aceite Vegetal o Oliva (C/N)

Para la Salsa de Tomate (Rinde para unas 2 Prepizzas si les queres poner doble capa de tomate, para unas 4 si queres Pincelar nada mas)

- 2 Cebolla Picada
- 2 Puerros y/o Cebollines de Verdeo
- 1 Ajito Picado (S/ lo verde)
- 2 Lata de Tomates Peritas (Usamos todo)
- Oregano
- Manteca y Aceite
- Azucar (C/N) (Para cortar la acidez)
- Sal

Para cubrir la pizza: (La de Hoy) (Rinde para 2 Pizzas)

- 100 Gr de Queso Aul o Roquefort
- 100 gr de Piñones
- 500 gr de Queso Cremon o Cremoso (Claramente una verdadera pizza italiana lleva Mozzarella, pero no alcanze a comprarlo, de todos modos el cremon es excelente para las pizzas) (Podes usar cualquier queso, menos de pasta dura.) (250 gr por Pizza)

Para la Masa + la Esponja de Levadura

Parte 1

1) Primero en un bowl, colocamos la levadura desmenuzada junto a 200 ml de agua tibia tirando a calentita con el azucar. Revolvemos bien para deshacer la levadura y incorporamos una cdita de harina. Tapamos con un platito y esperamos unos 5 mins. Destapamos, revolvemos nuevamente y tapamos, esperamos otros 5 mins. Destapamos por ultima vez, si vemos que esta espumosa esta lista, si no podemos esperar otros 5 mins, y listo.

2) Aparte en otro bowl, colocamos la harina y formamos un volcan. En los costados tiramos la sal sin que entre en el medio del volcan (Acuerdense que la sal mata la levadura en contacto directo, si esta mezclada con harina bien, no pasa nada). Tiramos la levadura esponjosa en el medio y volcamos el aceite junto a esta. (El aceite le da un buen sabor a la masa). Con las manos o con un Cornet de Cocina vamos incorporando todo hasta que quede todo bien unido y nos quede medio "migoso"

3) En el momento que nos quedo "migoso", vamos incorporando el agua de a poco a poco hasta que nos demos cuenta que la masa ya esta completamente unida (si les sobra agua no la usen, podrian arruinar la masa. Muchos piensan que si hay agua demas, con harina se soluciona todo, error fatal.. les vas a seguir quedan mal la masa (demaciado hueda).)

4) Cuando ya tenemos una masa unida, espolvoreamos con harina la masa y la mesada de trabajo y empezamos el amasado. Este proceso puede llegar a durar hasta 20 mins. -Un Consejo-: Usen la fuerza de la muñeca para amasar.

5) Cuando tenemos una masa lisa, casi celulitica, la espolvoreamos con harina y la ponemos devuelta en el bowl donde la trabajamos anteriormente. Cubrimos con papel film (si no tenemos film, podemos agarrar un trapo humedo y cubrimos el bowl) y dejamos reposar la masa 3 hrs.

Dato Clave: El truco para que sea realmente una masa suave y esponjosa es el tiempo de levado, esto es claramente valido para cualquier tipo de pan. Creeanme.. 3 hrs es mas que suficiente para ganarte esos comentarios estilo: "loco, te fuiste al carajo, es la mejor pizza que comi en mi vida"

Para la Salsa Clasica de Tomate para Pizza

1) Primero picamos finamente la cebolla, despues los puerros si los cortamos en rodajas finas y el ajo primero lo aplastamos con el cuchillo, retiramos la parte verde (que tiende a dar ese sabor demaciado fuerte del ajo) y lo picamos fino. Reservamos

2) En una cacerolita con aceite de oliva o vegetal, cocinamos todos los vegetales anteriores hasta que se trasparenten o se tornen medio dorados y en ese punto incorporamos los tomates peritas de lata, los cuales vamos a ir abriendo con la ayuda de una cuchara de madera. Incorporamos las hojas de laurel y oregano.

3) Dejamos cocinar durante 20 mins a fuego bajo, vamos revolviendo cada tanto para que no se nos pegue.

4) Ya finalizado el tiempo de coccion, pasamos la salsa a una mini-pymer o procesadora y procesamos hasta que nos quede un salsa suave.

Dato: Pueden no procesar la salsa, no hay problema, queda buenisima igual como esta, pero si tienen una procesadora ni duden en hacerlo, el cambio es increible.. la textura es otra cosa.

5) Dejamos reservado para su uso en la pizza.

Para la Pizza

Parte 2

6) Pasadas las 3 hrs de levado, desgasificamos la masa con los dedos sin hacer traste la masa, desgasifiquen.. no rompan la masa... esta la acomodamos en un molde pizzero o si quieren le puedan dar forma ustedes con la mano y mandarlo a una placa, el cual tiene que estar aceitado para que no se nos pegue y para darle un sabor extra.. y dejamos levar por segunda vez por 30 min - 1 hrs.

Asi quedo la masa dsp de 3 hrs

7) Pasada la segundo leudado de la masa, con nuestra salsa ya preparada de antemano (abajo les voy explicar como hacerla) pincelamos con un cucharon generoso de salsa y pincelamos toda la masa. Con el horno ya prendido tambien de antemano a 210° o a Fuego Medio (Gas) marcamos la pizza y cuando ya este a cocida la salsa arriba la retiramos para condimentarla con los ingredientes que vamos a usar.

8) Ahora, damos una segunda pincelada, esta vez mas generosa que la anterior y arriba vamos acomodando primero el queso cremon o mozzarella de a pedazos o si tenemos justo un queso mozzarella (de esos que son medios duritos) lo rallamos con un rallador para que nos quede en hebras y vamos tirando arriba de la pizza. (Les recuerdo que siempre el queso en hebras es mejor, porque se derrite mas rapido y queda mas consistente el queso). Continuamos con el queso azul, el cual lo vamos a desmigar y lo vamos a tirar por la pizza y por ultimo tiramos los piñones por encima de todo.

9) Mandamos al horno por unos 15 - 20 min (Dato Clave: Para que sea realmente una buena una pizza, el queso no tiene que quedar derritido de 5 min, un buen queso se tiene que derretir y tiene que agarrar ese tono medio quemadito, para ese punto son unos 15 min.. no sean manijas, prueben una vez esto y veran el cambio de sabor totalmente.

10) Retiramos del horno, cortamos, nos servimos una buena birra (en este caso yo me compre una rica Corona) y acompañamos con los amigos y la familia. Felicitaciones, ya tenes una autentica pizza italiana!!!