Panuchos Yucatecos (mi receta)

Ingredientes:1 kilo de masa de maíz para tortillas
100 gramos de harina
sal al gusto
2 tazas de frijoles negros refritos(o colados)
3 tazas de pollo asado a las brasa , desmenuzado
Manteca de cerdo o aceite para freir
Tomate
Pepinos
Lechuga
Aguacate
Para la cebolla morada:
2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo
10 pimientas de Castilla
1 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de vinagre
Sal al gusto
(Para 10 personas)

el frijol para darle mejor sabor se tiene que colar,, lo primero es cocinar el grano entero, después    

 esperar asta que se enfrie, y con las manos se aplasta o se licua con la licuadora, despues se cuela la parte dura con un paño para sacar el bagazo asi se repite como 3 veces asta que nos aceguramos que no queda mas pulpa lo que nos quedo de lo colado se pone en una holla y se pone a cocer por un periodo como de 2 horas a fuego lento moviendolo siempre para que no se pegue se le pone sal y un chorrito de manteca o aceite con unas hojitas de apazote y listo esta esta es la manera original del frijol colado Yucateco,, ahora les mostrare una que es la mas rapida pero pierde mucho sabor

Preparación:

Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de frijol refrito (colado) (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se sellan muy bien con el hollejo, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente y se preparan poniedo sobre las tortillas lechuga,  pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla.

Para preparar la cebolla:
Se pone la cebolla rebanada en un recipiente, se le añade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos, se escurre muy bien y se le añade el vinagre, las pimientas y el orégano y se deja macerar durante por lo menos una hora.

o para mejor sabor se pone en naranja agria durante unas 2 horas sin necesidad de agua hirviendo