CANELONES DE BERENJENA

Ingredientes:

1 Berenjena
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
Caldo de verduras
1 cuchara grande de harina
Margarina
Aceite de oliva


Preparación:


Primero cortamos la berenjena en láminas y las cocinamos en una plancha por cada lado. Cortamos el resto de verduras y freímos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando las verduras estén hechas colocamos dos láminas de berenjena juntas y colocamos un poco de las verduras en el centro y lo enrollamos y las colocamos en una bandeja de horno. Así hasta que se acabe las láminas de berenjena y/o las verduras.
Aparte ponemos margarina en una sartén, cuando esté derretida añadimos una cuchara de harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Vamos añadiendo el caldo de verduras hasta que tenga aspecto de bechamel vegana.
Echamos la bechamel vegana sobre las berenjenas y lo colocamos al horno a gratinar