ROLLITOS DE VERDURA Y LANGOSTINOS

ROLLITOS DE VERDURA Y LANGOSTINOS

Lo primero, prepararemos las verduras. En éste caso, zanahoria, espárragos trigueros, puerros, ajos tiernos y brotes de soja frescos. Necesitaremos cortar las verduras en juliana, es decir a tiras finas. En una sartén más bien alta, pondremos aceite de girasol abundante a calentar y cuando esté bien caliente iremos echando de una en una todas las verduras. Así conseguiremos dar a cada clase de verdura el punto óptimo decocción. Es importante no cocinarlas demasiado para que queden crujientes.

Mientras se hacen las verduras, pondremos un poco de agua o caldo a cocer y cuando hierva, echaremos losfideos de arroz (pueden ser de trigo también). Cuando estén cocidos, los enfriaremos con agua fría y reservaremos.

Pelaremos y cortaremos los langostinos crudos y los freiremos en la sartén también.
Cuando tengamos todas las verduras cocinadas, los langostinos ya fritos y el fideo cocido, lo mezclaremos todo y dejaremos enfriar.

Para envolver el relleno utilizaremos masa philo o masa de tarta bien estirada , que para manipularlas, es recomendable sumo cuidado y en el centro colocaremos el relleno. Doblaremos los lados hacia dentro. Y después enrollaremos apretando ligeramente para que el rollito quede consistente. En un aceite de girasol limpio y bien caliente, haremos los rollitos en el momento que los vayamos a servir.





SOPA DE CARNE
- 1 kilo de caracu de ternera
- para caldo 350 gramos de carne de ternera
- medio kilo de fideos de arroz gruesos
- 150 gramos de cuadril de ternera en rodajas
- 1 trozo de jengibre cortado en láminas
- 1 cucharadita de sal
- dos litros y medio de agua
- 6 granos de pimienta negra
- 6 semillas de cilantro
- 1 ramita de canela
- 4 clavos de olor
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cebollas picadas fino
- 1 cebolla mediana cortada en láminas finas


Preparacion:
Llevar a ebullición en una cacerola la carne para el caldo, el jengibre, la sal y el agua. - baje el fuego al minimo y dejelo hervir a fuego lento y sin tapar, durante 4 horas; añadir los granos de pimienta, los clavos, la canela, las semillas de cilantro y la salsa de pescado, dejando cocer durante 40 minutos más. - retire la carne para caldo y apártela. - colar el caldo y reservar el líquido, desechar las especias y los huesos y verter de nuevo el líquido en la cacerola. - cuando la carne para caldo este tibia, córtela en filetes finos. - antes de servir, verter los fideos en una cacerola con agua hirviendo y deje cocer unos 10 sg para evitar que se deshagan y se ablanden; escúrralos y repártalos en cuencos. - llevar a ebullición el caldo; poner los fideos la carne cocida así como la cruda. - verter el caldo por encima y esparza las láminas de cebolla


SALSA DE LIMON Y AJO
- 1 cucharada de azúcar
- 50 ml. de zumo de limón
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 guindas o algun fruto rojo, (moras, cerezas frescas, etc)
- 3 dientes de ajo picados

En un bowl pequeño mezclar la salsa de pescado, el zumo de limón y el azúcar, removiendo hasta que éste se disuelva. - entremezclar las guindas picadas previamente junto con los dientes de ajo. - sirva de inmediato..