Locro

-Locro


Es un guiso espeso con un elemento principal que es el maíz blanco pisado al cual se le da una cocción bastante prolongada. Se le puede agregar variada cantidad y tipos de carnes, algunos vegetales y legumbres. Se completa con una salsa frita picante para realzar el sabor dulzón del maíz. El nombre genérico de este plato es locro, pero según la variación de ciertos componentes adquiere una identidad mas específica, como por ejemplo locro de zapallo, locro con chorizos, locro con porotos, locro de trigo, etc..

Locro con carne de pecho

* 1º Ingredientes:

1.1/2 kilo de maíz blanco pisado remojado desde la noche anterior en agua fría.
2. 1/4 kilo de porotos alubias remojados en abundante agua desde la noche anterior.
3. 1 kilo de falda de vacuno.
4. 1/4 de panceta salada en dos trozos.
5. 1/4 de orejitas de cerdo.
6. 1 cebolla, 1 tomate, sal.

* 2º Ingredientes

1.1/3 kilo zapallo Anko en cubitos.
2.2 batatas mediana cortadas en cubitos.
3.1 cebolla de verdeo cortadas muy fina.
4.1 cucharadita de comino.

* 3º Ingredientes

1.100 gramos de grasa de pella.
2.1 cebolla de verdeo cortada fina.
3.1 cucharada de pimentón rojo dulce.
4.1 cucharadita de ají picante.

Preparación

*En una olla grande se pone el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, cubriendo con abundante agua fría, se agrega la carne , la panceta en dos trozos, las orejitas de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y se sala discretamente. Llevar a un hervor muy suave y cocinar por el espacio de unas dos horas o hasta que el maíz esté al punto de deshacerse: En este tiempo hay que controlar la absorción del liquido y la evaporación, agregando agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.
*A este punto añadir el zapallo Anko y las batatas en cubitos, la cebolla de verdeo picada y la cucharadita de comino. En el momento que estos vegetales estén bien cocido sacar la carne y la panceta de la olla: la carne se desfibra y se corta en trocitos, la panceta en cubitos- Reponer todo en la olla otra vez , cocinar unos minutos mas y apartar del fuego. Entonces es la hora de preparar el sofrito.
* Se calienta la grasa de pella preferentemente de cerdo, se agrega la cebolla de verdeo cortadita, la cucharada de pimentón rojo y la cucharadita de ají molido picante y se sofríe muy pocos minutos. Hay dos manera de emplear esta "fritanga": mezclándola al locro y revolviendo todo a su vez o poniéndola en una salsera para que cada comensal agregue a su plato lo que desee.