Uno de mis postres favoritos. Se prepara generalmente en porciones individuales, y la mejor opción para dorar el azúcar es con un soplete. A un amigo que le gusta mucho la crème brûlée pero no tiene soplete, opta por cubrir las porciones con caramelo común, y la verdad es que no queda mal (aunque un poco grueso para mi gusto).
Hablo tanto del azúcar que lo cubre porque el quiebre de ésta cuando se rompe con la cuchara para servirse es objeto de culto por parte de los fanáticos de este clásico francés.
Aquí les dejo la receta clásica:
Crème brûlée
(rinde seis porciones, potes de 8-10 cm de diámetro y 5 de alto)
8 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar blanca
2 tazas de crema de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de azúcar (para la cobertura de azúcar)
Preparacion
Precalentar el horno a 150 º C. En un bowl grande, batir las yemas y el azúcar hasta que ésta se disuelva por competo y la mezcla quede densa y amarillo pálido. Agregar la crema y la vainilla, y continuar batiendo hasta que la mezcla quede uniforme. Asegurarse que no queden burbujas.
Dividir la mezcla en los 6 potes y ponerlos a baño maría (sumergidos en agua caliente), yo sugiero en una asadera grande con dos o tres centímetros de altura de agua. Meter todo en el horno por 50 o 60 minutos, hasta que los costados estén cocidos, pero un poco flojo todavía en el centro. Sacar del horno y dejar los potes sumergidos (en el baño maría caliente) hasta que se enfríe.
Sacar los potes del baño maría y dejar enfriar por 2 horas (o hasta 2 días, si quieren todo perfecto). Antes de servir, cubrir con aproximadamente dos cucharaditas de azúcar a cada pote y dorar con el soplete. Si no tienes un soplete pero si un grill (o calienta-platos) utiliza eso. Hay personas a las que les gusta recalentada, a mi en lo personal no.
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